Rotkultur Bakterien beim Käse

Rotkulturbakterien für den würzigen Geschmack

Bacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. Der Käse erhält durch die Rotkultur eine gelborange Rinde und einen würzigen Geschmack.

Schon eine winzige Menge reicht aus, um dem Käse seine markante Duftnote zu verleihen.

Das Bakterium ernährt sich vom Eiweiß der Milch. Ausscheidungsprodukte sind Ammoniak, Amine und Schwefelderivate. Diese Stoffe riechen stechend und faulig (ähnlich wie verdorbene Eier).

Die Spuren dieses Geruchs sind später natürlich auch im Käse zu finden.