Aerobe Reifung von Käse

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

Aerobe Käsereifung bedeutet Käse Reifung mit Sauerstoffzufuhr

Bei dieser Käse Reifungsart reift der Käse unter Sauerstoffzufuhr durch Oberflächenwachstum von Rotkulturen, die auf die Käseoberfläche gebürstet werden

– oder –

durch Weißschimmelkulturen, von außen nach innen.

Andere bekannte Käsereifungsarten sind:

• Anaerobe Reifung (Milchsäurereifung)
• Propionsäuregärungsreifung
• Käse Rotkultur Reifung
• Käse Doppelreifung
• Käse Weißschimmel Reifung
• Doppelschimmel Reifung
• Grün-Blauschimmel Reifung

Auszug unserer Käse mit aerober Käsereifung