Bergkäse sehr würzig | direkt aus’m Käsekeller | 12 Monate gereift – sehr aromatisch

UNSER HEUMILCH / WEIDEMILCH BERGKÄSE EXTRA LANGE GEREIFT – 12 Monate

Der Heumilch Bergkäse extra lange gereift mit 12 Monaten ist eines der Premium Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.

Mit dem extra lange gereiften Bergkäse von 12 Monaten vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse Spezial erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

• Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
• Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
• Händische Pflege ohne chemische Zusätze
• Verwendung von ungepumpter Heumilch
• Natürliches Lab
• Jodfreies Salz
• Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die extra lange Reifezeit von 12 Monaten lässt das Käsearoma einzigartig zur Geltung kommen. Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz zum Magerkäsen, siehe Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt. Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von Bergkäse

• Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
• Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Versuchen Sie unseren Bergkäse Spezial auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.