Rässkäse - trockengereift, würziger Schnittkäse

Rässkäse, trocken gereift - würziger Käse

Premium Rässkäse – trockengereift | direkt aus´m Käsekeller | intensiver Käsegeruch

Bewertet mit 4.88 von 5, basierend auf 8 Kundenbewertungen

(8 Kundenbewertungen)

ab: € 4,93

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

Unser Heumilch Rässkäse erhält sein intensives Aroma durch händische Pflege und besondere Lagerung.

Basispreis: € 22,00/kg

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FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS087 Kategorie: Würzige Käsesorten Schlagwörter: Käsespätzlekäse, Rässkäse, Würziger Käse

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

UNSER HEUMILCH / WEIDEMILCH RÄSSKÄSE – TROCKENGEREIFT

Kein Original Vorarlberger Kässpätzle Gericht gelingt ohne ihn – das ist das Geheimnis.

Der Vorarlberger Ausdruck „räss“ bedeutet: würzig, scharf, intensiv im Geschmack. Ein herzhafter Geschmack für den Käseliebhaber.

Mit dem Rässkäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere, würzige Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Rässkäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold, wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Logo von Berchtold Feinkost

Rässkäse hat in Vorarlberg eine lange Tradition als Spezialität, die in keiner Käseknöpfle Mischung fehlen darf. Für die zünftige Brettljause, dazu ein Enzian (Schnaps), da ist der Räßkäse ein Genuss.

Der Kaese ist würzig und kräftig im Geschmack, mit zunehmendem Alter pikant bis leicht scharf. Die regelmäßig verteilte Bruchlochung sowie der reduzierte Fettanteil sind besondere Merkmale dieser Käsespezialität.

Das Käse Geheimnis: Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzer Wälder Rässkäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst.

Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Löcher im Rässkäse

Der Räßkässe besitzt gleichmäßig verteilte Bruchlochung

Die Rässkäse Rinde

Typische Rindenbildung durch Behandlung mit Salzwasser und Rotschmierebakterien.

Lagerung und Reifung von Rässkäse

Der Rässkäse wird ca. 4 Monate im Käsekeller gelagert. Das Ergebnis ist ein dem Namen entsprechender Käse, würzig und kräftig im Geschmack, der sich mit zunehmendem Alter in Richtung pikant oder leicht scharf entwickelt.

Genuss Klassifizierung Rässkäse

Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist der äußerst intensive Geruch und Geschmack. Er entfaltet sein volles Aroma bei Zimmertemperatur.

Rässkäse Intensität (mild – würzig)

sehr würzig

Rässkäse Konsistenz (weich – hart)

mittelhart

Rässkäse Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 3 Monate im Käsekeller

Ergänzende Details zum Heumilch Rässkäse

Charakter vom Rässkäse

Die Rässkäse Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch
Käseart:	Schnittkäse (SK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit Rotkultur
Käsegeschmackswelt:	würzig, kräftig
Reifedauer:	ca. 4 Monate
F.i.T.:	mindestens 35%
Fett abs.:	ca. 25%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potential
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	tierisches Lab
Salz:	Speisesalz

Genuss von Rässkäse

Wie darf man sich Bregenzerwälder Rässkäse- trockengereift vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Würziger, stark riechender Käse, der das Herz der Käseliebhaber höher schlagen lässt.
Wie schmeckt der Käse?	Würzig, pikant bis scharf– je nach Alter.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Weniger Geschmeidig bis leicht bröckeliger Käseteig.
Wie ist die Farbe der Käse?	Hellgelb, am Rand auch weisslich
Wie duftet der Käseteig?	Würzig, kräftiger Geruch durch die intensive Reifung und die starke Rotschmierebildung.
Wie sieht die Käse Lochung aus?	gleichmäßig verteilte Bruchlochung
Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss	Bestandteil bei Käseknöpfle Mischung, für die Brettljause

Lagerung vom Rässkäse

Richtige Lagerung von Rässkäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Rässkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Gewicht	n. v.
Gewicht	200 Gramm, 500 Gramm, 1.5 Kilogramm, 3 Kilogramm
Käsetyp	Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch
Käseveredelung	Berchtold Feinkost GmbH
Sennerei	Diverse Bregenzerwald Sennereien
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG

Nährwerte Rässkäse trockengereift

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt	35%
Brennwert	303kcal/1256KJ
Fett	22g
davon gesättigt	18g
Kohlenhydrate	0g
davon Milchzucker	<0,1g*
Eiweiss	24,8g
Salz	1,5g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!

8 Bewertungen für Premium Rässkäse – trockengereift | direkt aus´m Käsekeller | intensiver Käsegeruch

Bewertet mit 4 von 5

Michaela (Verifizierter Besitzer) – 13. November 2018

würzig – dürfte für unseren Geschmack sogar noch kräftiger sein – wir warten auf Euren ” Alpen-Parmesan “
Bewertet mit 5 von 5

Lermer (Verifizierter Besitzer) – 16. Oktober 2018

Habe käsespätzle gemacht. Sie wurden super und es gab in der Runde Beifall. Sie wurden schön würzig
Bewertet mit 5 von 5

Petra (Verifizierter Besitzer) – 21. März 2018

Von meiner Freundin aus Tirol habe gelernt, dass Käsknödl am besten mit Raesskäs schmecken. Den bekomme ich aber im Raum Frankfurt nicht und in Österreich waren wir letztes Jahr nicht. Daher die online-Bestellung. Was soll ich sagen: es wurden die besten Käsknödl, die ich je gemacht habe! Natürlich habe ich auch ein Stück so probiert: super lecker!
Bewertet mit 5 von 5

eveline (Verifizierter Besitzer) – 25. Dezember 2017

ich war keine käsefreundin, bei diesem bin ich auf den Geschmack gekommen!
Bewertet mit 5 von 5

Gerhard Emrich (Verifizierter Besitzer) – 13. November 2017

Joh meih , was für ne Delikatesse ,dieser Käse. Qualität und Geschmack ,perfekt. War nicht meine letzte Bestellung.
Bewertet mit 5 von 5

Kube (Verifizierter Besitzer) – 1. Mai 2017

hat uns sehr gut geschmeckt, bestellen wir wieder, hervoragend auch: alles ohne jodierte Futtermittel hergestellt
Bewertet mit 5 von 5

Spaeth (Verifizierter Besitzer) – 27. Februar 2017

Sehr geehrter Alpen Sepp,
der Rässkäse schmeckt hervorragend. Gestern habe ich davon über meine Bratkartoffeln gerieben.
Ich habe auch meinem Schwager, der kürzlich seinen Urlaub in Tirol verbrachte, etwas davon geschickt. Bei ihm wurden schöne Erinnerungen an Spätzle mit Rässkäse wach.
Viele Grüße aus dem Rheinland
Fam. Spaeth
Bewertet mit 5 von 5

Daniel (Verifizierter Besitzer) – 17. Februar 2017

Meine Erwartungen wurden voll und ganz erfüllt. Die Qualität des Käses ist ausgezeichnet.
Sehr empfehlenswert!