Täglicher Archiv: Qualität

Käsefehler und Qualität erkennen – am Käse Teig Käsefehler zu erkennen, dazu bedarf es einiger Übung. Eine gute Teig Beschaffenheit beim Käse wird entscheidend vom Wasser- und Fettgehalt beeinflusst. Der Senner muss daher, um die Qualität zu halten, der Verarbeitungsmilch grosse Beachtung schenken. Erschwerend kommt dazu, dass die Zusammensetzung der Milch trotz grösster Sorgfalt deutlichen […]