Testeressen im Gasthof Kreuz in Bildstein: Käsespätzle mit unserer besonderen Käsespätzle Käsemischung
GENUSSTIPP: GASTHOF KREUZ MIT DER ORIGINAL ALPEN SEPP KÄSESPÄTZLEMISCHUNG
Ab sofort gibt es in Bildstein im Gasthof Kreuz zur Auswahl:
> Standard Käsespätzle < und > Alpen Sepp Käsespätzle <
Alpen Sepp hat sie getestet. Die neue, erste Adresse, wenn es um ausgezeichnete Käsespätzle geht:
GASTHOF KREUZ in BILDSTEIN
In Bildstein gibt es ein traditionelles Dorfgasthaus mit Namen Kreuz. Auf einer kleinen Bildstein Wanderung entdeckten wir eine Informationstafel mit dem Hinweis:
Über die Wintermonate jeden Mittwoch “mitnand eassa” (miteinander Essen) im Gasthof Kreuz. Dazu gibt es eine extra Speisekarte mit traditionellen Speisen (jede Hauptspeise für € 10) – auch Käsespätzle.
Diese Idee, Menschen zusammenzubringen zum Essen mit traditionellen Gerichten für einen netten Abend, fanden wir sehr ansprechend.
Das mussten wir als “Käsemenschen” natürlich gleich probieren und stellten fest: Alles wirklich ausgezeichnet – auch die von Michael verwendete Standard Käsemischung passt zu den hervorragenden, handgemachten Spätzle und perfekt zum hausgemachten Kartoffelsalat.
Da kam uns eine Idee, die wir gleich mit Stefan und Küchenchef und Mitpächter Michael besprachen und die beide sofort für gut befanden.
Wir machen einen Käsespätzle Testabend im Gasthof Kreuz mit richtigen Vorarlberger Käsespätzlefans – dazu bringen wir unsere noch würzigere (speziell räßere) Alpen Sepp Käsespätzlemischung mit – zusammen mit noch je einem Käsestück Rässkäse (nassgereifter Rässkäse und trockengereifter Rässkäse) kann Küchenchef Michael uns und unseren Testern zeigen, was er daraus entwickeln kann.
Gasthof Kreuz – Stefan Tiefenbacher
Dorf 72
A- 6858 Bildstein
T +43 5572 58370
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Statements unserer Alpen Sepp Käsespätzle Tester:
Wichtige Käsespätzle Geheimnisse vom Gasthof Kreuz Küchenchef Michael Fiebiger
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Michael und Stefan vom Gasthof Kreuz Bildstein Die Spätzle muss man immer von Hand machen – sonst kann man das Käsespätzlegericht gleich vergessen. Sie dürfen nicht zu fest und auf keinen Fall zu weich sein. Ein Spätzleblech bzw. Spätzlehobel sind ideal. Spätzlepressen oder Spätzlemaschinen sind mit Vorsicht zu genießen.
- Die Röstzwiebeln sind ein sehr wichtiger Bestandteil und unbedingt von Hand herzustellen. Auf keinen Fall gehen gekaufte, fertige Röstzwiebel. So etwas würde Stefan seinen Gästen niemals servieren. Auch weiche bzw. lätschige (wie man bei uns sagt) und zu dunkel, fast schon schwarz gebratene Zwiebeln sind ein no go. Gute Röstzwiebel brauchen Zeit, sind fluffig-leicht, trocken und knusprig. Das auf die Käsespätzle rauf, und es ist die Krönung des Gerichtes.
- Der traditionelle Kartoffelsalat. Auch hier ist fertig gekaufter Kartoffelsalat in der Dose ein Thema für den Mistkübel. Im Gasthaus Kreuz wird auch dieser von Hand gemacht. Dazu braucht man eine gute, speckige Kartoffelqualität mit nicht zu grossen Kartoffeln. Idealerweise wird dieser noch in warmen Zustand angemacht und auch noch leicht warm zu Käsespätzle serviert. Alles andere ist nicht zufriedenstellend.
- Zerlassene Butter. Ein wenig zerlassene Butter über die Käsespätzle geben ist ok, aber baden darin müssen sie nicht. Bei Käsespätzle mit unserer Basismischung hat sich Michael Fiebiger aufgrund des Geschmacks gegen die Butterverwendung entschieden – es würde die vielfältigen Geschmackserlebnisse stören und aufgrund des Fettgehaltes in der Käsemischung ist zusätzliches Fett als Geschmacksträger nicht mehr notwendig.
- Käsespätzle sind immer frisch zu mischen – lange stehenlassen bzw. lange warmhalten geht gar nicht.
