Impfen – ein Vorgang in der Käse Produktion Beim Impfen wird die Milch mit Startkulturen (Milchsäurebakterien, Schimmelkulturen) versetzt. Durch Impfung mit Sauermilch Bakterien oder durch Zugabe von tierischem Lab wird die Milch zum Gerinnen gebracht. Dadurch wird sie in der Fachsprache dickgelegt. Nur durch eine gezielte Kombination der beiden Verfahren kann heute der Reifungsprozess gezielt […]