Premium Chilikäse (Chili Käse, Chilli Käse) | gute Schärfe | direkt aus’m Käsekeller

Bewertet mit 4.20 von 5, basierend auf 10 Kundenbewertungen

(10 Kundenbewertungen)

ab: € 5,30

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

Unser Heumilch Chilikäse erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und die Behandlung mit einer speziellen Gewürz-Chilimischung.

Basispreis: € 23,87/kg

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FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS083 Kategorie: Würzige Käsesorten Schlagwörter: Alpenkäse, Chilikäse, Scharfer Käse, Schnittkäse

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

UNSER HEUMILCH CHILIKÄSE

Alpenkäse, die mit Gewürzen und Chili verfeinert “affiniert” werden, liegen im Trend der Zeit. Der Bregenzerwälder Chilikäse präsentiert sich mit scharf-zart-geschmeidigem Teig und aromatischem Duft und ist dabei keineswegs zu scharf.

Die speziell hierfür ausgesuchte Gewürzmischung mit Chilipfeffer passt genau zum feinen Schnittkäse, wodurch die harmonische Käsekomposition entsteht. Sein Geschmack ist mild aromatisch, die verwendeten Gewürze entfalten ihr Aroma, wodurch der Käse völlig neue Geschmackskompositionen hervorbringt.

Mit dem Chilikäse vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine ganz besondere Käsesorte in Ihren Händen. Basis von Berchtolds Chilikäse bilden beste Schnittkäselaibe von verschiedenen, ausgesuchten Bregenzerwälder Sennereien.

Dieser gelangt im Anschluss in den Käsekeller von Familie Berchtold wo seine weitere Pflege und Reifung beginnt.

Unser Chilikäse erhält ein herrliches Geschmacksaroma durch händische Pflege. Nur die Käserinde wird mit der besonderen Kräutermischung geschmiert. Seine Schnittfläche ist cremeweiß schön gelocht und aus festem Teig.

Die charakteristischen Eigenschaften des Chilikäse werden durch die hochwertige Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Daraus resultiert eben die besondere Qualität des Alpenkäses.

Die Reifezeit von 3 Monaten lässt das Aroma so richtig zur Geltung kommen.

Wissenswertes zu Chili und den Chilisorten

Europäer greifen immer öfters zur scharfen Schote. Das ist auch gut so. Diverse Studien zeigen die antioxidativen, entzündungshemmenden, schmerzlindernden, immunstärkenden und appetitzügelnden Eigenschaften des Chili-Scharfmachers Capsaicin auf. Seinen bisher grössten Triumphzug könnte Chili jedoch in Sachen Herzgesundheit und Krebsheilung beschreiten.

Chilis sind das am meisten verwendete Gewürz weltweit.
Sie stammen ursprünglich aus Mittelamerika und Südamerika, wo sie bereits lange vor der Maya-Zeit kultiviert und angebaut wurden.
Der Scharfmacher in der Chili ist der Inhaltsstoff Capsaicin. Capsaicin befindet sich an den hellen Häutchen, an denen die Samen hängen.
Für die wissenschaftlich fundierte Vergleichbarkeit der Schärfegrade entwickelte der Chemiker Wilbur Scoville 1912 einen Test, bei dem Chilitinktur solange verdünnt wurde, bis mehrere Tester keine Schärfe mehr schmecken konnten. Der Grad der Verdünnung wurde dann als Maßeinheit für die Schärfe festgelegt, die Scoville Heat Unit (SHU) genannt wurde.
Zur Zeit hält die Sorte Carolina Reaper den Weltrekord als schärfste Chili der Welt. Ihre getesteten Durchschnittswerte lagen bei 1.569.300 Scoville-Einheiten. Frühere Weltrekorde hielten die Sorten Trinidad Moruga Scorpion, Trinidad Scorpion Butch Taylor, Bhut Jolokia und Habanero Red Savina.

Löcher im Chilikäse

Der zart geschmeidige Teig vom Chilikäse at kirschkern- bis haselnussgroße Lochungen.

Die Chilikäse Rinde

Der Chilikäse ist ein Schnittkäse mit eine Gewürz-Chili Mischung auf der Käserinde.

Lagerung und Reifung von Chilikäse

Der Schnittkäse wird ca. 10 Wochen im Reifekeller geschmiert und gewendet. Nach diesem Behandlungsschritt kommt die Chili-Gewürzmischung auf den Käse und er wird verpackt. Hier entfaltet die Chilimischung ihr volles Aroma, wodurch der Käse angenehm scharf bei vollem Käsegeschmack ist.

Genuss Klassifizierung vom Chilikäse

Die Besonderheit bei diesem Schnittkäse ist die Gewürzmischung. Sie entfalltet ihr volles Aroma, wodurch der Käse zu etwas ganz Außergewöhnlichen wird.

Chilikäse Intensität (mild – würzig)

würzig-zart

Chilikäse Konsistenz (weich – hart)

mittelhart

Chilikäse Lagerdauer (1 – 6 Monate)

mind. 3 Monate im Käsekeller

Ergänzende Details zum Heumilch Chilikäse

Charakter vom Chilikäse

Die Chilikäse Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch
Käseart:	Schnittkäse
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung und Oberflächenreifung mit Rotkultur
Käsegeschmackswelt:	würzig- aromatisch-scharf
Reifedauer:	ca. 3 Monate
F.i.T.:	mindestens 45%
Fett abs.:	ca. 30%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	tierisches Lab
Salz:	Speisesalz

Genuss von Chilikäse

Wie darf man sich Chilikäse vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Käsearoma mit Gewürzen und Chili gepaart. Ein besonderes Geschmackserlebnis!
Wie schmeckt der Käse?	Der Geschmack ist würzig aromatisch, die Chilis entfalten ihre Schärfe, wodurch der Käse sehr Geschmacksintensiv wird.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Käse?	Hellgelb bis gelb – je nach Jahreszeit
Wie duftet der Käseteig?	Nach frischen Gewürzen
Wie sieht die Lochung aus?	Kirschkern- bis haselnussgroße Lochung
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Der Käse ist ein Blickfang auf Käseplatten, Jausentellern oder belegten Brötchen. Die Rinde, sowie die Gewürzmischung sind essbar.

Lagerung vom Chilikäse

Richtige Lagerung vom Chilikäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Chili-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Gewicht	n. v.
Käsetyp	Österreichischer Schnittkäse aus thermisierter, silofreier Heumilch
Käseveredelung	Berchtold Feinkost GmbH
Sennerei	Diverse Bregenzerwald Sennereien
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Zusätzliche Zutaten	Basilikum, Chili gemahlen, Knoblauch, Oregano, Paprika edelsüß, Pfeffer schwarz, Ringelblumen, Rosmarin, Schnittlauch, Sonnenblumenblütenblätter, Thymian
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG

Nährwerte Chilikäse

Allergenkennzeichnung und Nährwerttabelle – nach der LMIV (EU Nr. 1169/2011). 100 Gramm Käse enthalten:

F.i.T. Gehalt	50%
Brennwert	358kcal/1495KJ
Fett	30g
davon gesättigt	24g
Kohlenhydrate	0g
davon Milchzucker	<0,1g*
Eiweiss	22,2g
Salz	1,5g

*Käse mit einem Gehalt von weniger als 0,1% Milchzucker gelten als Lactosefrei!

10 Bewertungen für Premium Chilikäse (Chili Käse, Chilli Käse) | gute Schärfe | direkt aus’m Käsekeller

Bewertet mit 5 von 5

Alfred Harwöck (Verifizierter Besitzer) – 13. März 2018

Ein super Leckerer Käse,
Bewertet mit 2 von 5

cizek (Verifizierter Besitzer) – 9. Februar 2018

Nicht so gut kaum geschmack nach chili!
- Stephan – 9. Februar 2018
  
  Hallo Herr Cizek, besten Dank für Ihre Bewertung. Käse ist immer individuell vom Geschmack her. Wir machen nicht zuviel Chili dazu – es soll nur um Chilinuancen gehen. Das wichtigste für uns ist immer die Beibehaltung des Geschmackes des Käseteiges – dem wichtigsten Qualitätsmerkmal – und nicht des Gewürzes. Der Käseteig (darin liegt die Kunst des Senners) wird deshalb nie “gemischt” mit Gewürzen – quasi ein Reinheitsgebot. Viele Grüsse aus Vorarlberg – Ihr Alpen Sepp Team
Bewertet mit 4 von 5

Charles Löffler (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

Sehr würzig
Bewertet mit 4 von 5

Wöhr (Verifizierter Besitzer) – 20. November 2017

sehr zur zufriedenheit werde wieder bestellen
Bewertet mit 5 von 5

Habersack Reinhold (Verifizierter Besitzer) – 21. Mai 2017

Ist schon wieder aus.
Werde wieder bestellen.
Bewertet mit 4 von 5

Charles Löffler (Verifizierter Besitzer) – 1. Mai 2017

sehr schmackhaft und würzig
Bewertet mit 5 von 5

rinaldo.mogyorosy (Verifizierter Besitzer) – 1. Mai 2017

Der Chilikäse besticht durch einen vollmundigen und pikanten, einzigartigen Geschmack. Käsegenuss vom feinsten!
Bewertet mit 3 von 5

cizek (Verifizierter Besitzer) – 28. März 2017

zu viel knoblauch
Bewertet mit 5 von 5

Seibelwestphal (Verifizierter Besitzer) – 7. Juni 2016

Leider schon fast auf gegessen
Super lecker
Bewertet mit 5 von 5

Dietmar – 6. Februar 2016

Einmal gekostet und sofort verliebt. Wer eine gewisse Schärfe beim Essen mag und zudem auch noch Käse liebt – ein definitives Muss. Gleich zugreifen!