Täglicher Archiv: Schmelzkäse

Durch Schmelzsalze haltbar gemachter Käse Käse zu schmelzen ist ein bewährtes Verfahren, um ihn zu veredeln und haltbarer zu machen. Dabei werden verschiedene Käsesorten unter Anwendung von Wärme zum Schmelzen, und unter Verwendung von Schmelzsalzen, zum Emulgieren gebracht. Käse wird erst zerkleinert und dann schonend erhitzt. Die Zugabe von Schmelzsalzen stellt sicher, dass dabei die […]