Täglicher Archiv: Brennen

Brennen – Verdichten des Bruchkorns durch Erhitzen Die dickgelegte Milch (Dickete) wird mit der “Käseharfe“ klein geschnitten. Je fester der Käse werden soll (z.B. Bergkäse, desto kleiner). Der Mensch ist hier unverzichtbar. Der richtige Zeitpunkt zum Schneiden wird auch heute noch überwiegend durch manuelle Prüfung festgelegt. Dadurch erhält man den “Käsebruch“. Entsprechend der weiteren Verarbeitung […]