Reifearten von Käse – Aerobe Reifung von Käse

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

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Aerobe Käsereifung bedeutet Käse Reifung mit Sauerstoffzufuhr

Bei dieser Käse Reifungsart reift der Käse unter Sauerstoffzufuhr durch Oberflächenwachstum von Rotkulturen, die auf die Käseoberfläche gebürstet werden

– oder –

durch Weißschimmelkulturen, von außen nach innen.

Andere bekannte Käsereifungsarten sind:

• Anaerobe Reifung (Milchsäurereifung)
• Propionsäuregärungsreifung
• Käse Rotkultur Reifung
• Käse Doppelreifung
• Käse Weißschimmel Reifung
• Doppelschimmel Reifung
• Grün-Blauschimmel Reifung

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