Reifearten von Käse – Anaerobe Reifung (Milchsäurereifung)

Dies ist ein Auszug aus dem Käse-Lexikon vom Alpen Sepp

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Anaerobe Käsereifung bedeutet Reifung ohne Sauerstoffzufuhr

Der frische Käse reift hier durch mikrobiologischen und fermentativen Eiweißabbau (durch Enzyme hervorgerufen) .

Durch Paraffinüberzug bzw. oder Folienüberzug reift der Käse ohne Sauerstoffeinfluss gleichmäßig durch den Käseteig. Der Käse wird so von äußeren Einflüssen geschützt.

Andere Käsereifungsarten sind:

• Aerobe Reifung (Oberflächenreifung)
• Käse Propionsäuregärungsreifung
• Käse Rotkultur Reifung
• Käse Doppelreifung
• Käse Weißschimmel Reifung
• Doppelschimmel Reifung
• Grün-Blauschimmel Reifung

 

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