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Jan
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Das Eindicken der Milch Die Milch wird vorgesäuert und mit Hilfe des Labs (Kälberlab, mikrobielle Labarten von Bakterien oder Pepsin) dick gelegt. Dabei gerinnt die Milch und es bildet sich eine festere Masse.. Die “gestockte Masse“, die durch das Lab geronnen ist, bezeichnet man als Gallerte. Diese wird vom Senn in die gewünschte Bruchgröße geschnitten. […]