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Jan
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Rotkulturbakterien für den würzigen Geschmack Bacterium Linens (Rotkulturbakterien) werden mit Salzwasser auf den Käse aufgebürstet. Der Käse erhält durch die Rotkultur eine gelborange Rinde und einen würzigen Geschmack. Schon eine winzige Menge reicht aus, um dem Käse seine markante Duftnote zu verleihen. Das Bakterium ernährt sich vom Eiweiß der Milch. Ausscheidungsprodukte sind Ammoniak, Amine und […]