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Doppelschimmelkäse – ein Käse aus der Weichkäsefamilie Es handelt sich hier um einen Weichkäse mit Edelschimmel außen und Blauschimmel im Käseteig. Der Weichkäse weist zwei unterschiedliche Schimmelkulturen auf. Während es sich außen um eine weiße Schimmelflora handelt, ist der Teig mit Einschlüssen von blauem Edelschimmel versehen. Käse Herstellung Die frisch gekästen Käselaibe kommen zunächst wie […]