AlpenSepp 3.0 | Bergkäse Test Aktion – 2 kg

MILDER BERGKÄSE UND WÜRZIGER BERGKÄSE – TESTPAKET ZUM GÜNSTIGEREN PREIS

Bergkäse ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au im Bregenzerwald

Mit den Bergkäsen 4 und 12 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Hermann Berchtold’s Bergkäse sind eine völlig andere Käseliga.

TRADITION – eine wichtige Bedeutung für Hermann Berchtold

Senner Hermann Berchtold steht vor dem dampfenden Sennkessel, im Mund ein Stück des Käsetuches („Bleacho“), in den Händen die anderen Enden des Tuches. Er beugt sich tief über den Kessel und die „Bleacho“ sowie seine Arme verschwinden in der gelblichen Flüssigkeit, der Molke. Mit dem Käsetuch fischt der Senner den Käse – die kleinen weißen Stücke, die in der Molke schwimmen – heraus.

Zurück zum Ursprung bedeutet für Hermann Berchtold, mit Harfe und Tüchern zu arbeiten. Der erfahrene Senner hält damit eine alte Tradition aufrecht.

Hermann Berchtolds Käse trägt eine eigene Handschrift. Ist er doch ausschließlich von Hand gemacht, wie dies in früheren Zeiten generell der Fall war. Der erfahrene Senn macht dies allerdings freiwillig. Mehr noch: der 55-Jährige hat im „Rehmer Sennhus” in Au-Schoppernau die Maschinen entfernt und durch eine klassische Käseharfe ersetzt. „Ich wollte damit eine alte Tradition, die langsam am Aussterben ist, bewahren”, erklärt Berchtold, warum er sich für die ursprüngliche Methode der Käseerzeugung entschieden hat.

Das Sennen ist auf diese Art zwar viel anstrengender, dafür ist es mit Fühlen, Schmecken und Greifen verbunden. Dass sich das Arbeiten mit allen Sinnen auf die Qualität auswirkt, beweisen nicht nur die Goldmedaillen, sondern auch die rege Nachfrage. „Unser Käse ist in vielen exquisiten Feinkostläden Europas zu finden.”

Bergkäse Käselaibe händisch bürsten und salzen

Jahrelang wurde der Käse in Rehmen so hergestellt, wie es heutzutage üblich ist: Das Milchprodukt wurde automatisch im Kupferkessel geschnitten und mit Pumpen aus dem Kessel geholt. Der neue Besitzer „Berchtold Feinkost Schwarzenberg“ aber wollte zurück zur Tradition. Sie rissen die Käsefertiger heraus und sennen nun so wie früher: mit der Käseharfe, der „Bleacho“, der Käse wird von Hand gebürstet und gesalzen.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von handgeschöpftem Bergkäse

• Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
• Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.