Heumilch Bergkäse, mild - 4 Monate gelagert

Bergkäse mild aus Heumilch | 4 Monate gereift im Käsekeller | mild aromatisch + leicht würzig

Bewertet mit 4.68 von 5, basierend auf 22 Kundenbewertungen

(22 Kundenbewertungen)

ab: € 7,69

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

Unser Heumilch Bergkäse mild erhält ein mildes Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.

Basispreis: € 22,99/kg

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FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS090 Kategorien: Bergkäse, Milde Käsesorten Schlagwörter: Bergkäse, Bergkäse mild, Heumilch Hartkäse

Vorteile von Alpenkäse vom Alpen Sepp

UNSER HEUMILCH / WEIDEMILCH BERGKÄSE MILD – 4 Monate gereift

Der Bergkäse mild ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.

Mit dem milden Bergkäse mit 4 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse mild erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches Lab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die Reifezeit von 4 Monaten lässt beim Hartkäse ein angenehm mildes Käsearoma entstehen. Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt. Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von Bergkäse

Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.

Löcher im Bergkäse

Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.

Die Bergkäse Rinde

Der Bergkäse Spezial hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.

Lagerung und Reifung

Durch die Reifung im Käsekeller von 12 bis 16 Monaten erreicht der Laib seinen einzigartigen, würzig aromatischen Geschmack. Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.

Genuss Klassifizierung von Heumilch Bergkäse mild

Die Besonderheit beim milden Bergkäse ist sein herrlich milder, angenehmer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.

Bergkäse Intensität (mild – würzig)

mild

Bergkäse Konsistenz (weich – hart)

mittel

Bergkäse Lagerdauer (1 – 16 Monate)

mind. 4 Monate im Käsekeller

Bergkäse mild, 4 Monate, Sennerei Rehmen

Ergänzende Details zum Heumilch Bergkäse mild

Charakter vom Bergkäse mild

Die Bergkäse mild Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch – handgeschöpft
Käseart:	Hartkäse (HK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller
Käsegeschmackswelt:	mild-würzig
Reifedauer:	4 Monate
F.i.T.:	mindesten 45-52%
Fett abs.:	ca. 33%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss vom Bergkäse mild

Wie darf man sich den milden Bergkäse Laib vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.
Wie schmeckt der Käse?	Geschmack mild bis leicht würzig, angenehmes Milchsäurearoma
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Der Teig ist schnittfest bis geschmeidig
Wie ist die Farbe der Käse?	Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde.
Wie duftet der Käseteig?	Geruch mild aromatisch, leicht säuerlich.
Wie sieht die Lochung aus?	Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Käse am besten zu geniessen? Der Käse Genuss	mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt Am Besten nicht zu große Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist der Käse schmeckt am besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück.
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde= direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone Käse mit fast weißer Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Rotschmierebakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben.

Lagerung vom Bergkäse mild

Richtige Lagerung vom Bergkäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Gewicht	n. v.
Gewicht	300 Gramm, 500 Gramm, 1 Kilogramm, 6 Kilogramm
Käsetyp	Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)
Sennerei	Sennerei Rehmen
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG

22 Bewertungen für Bergkäse mild aus Heumilch | 4 Monate gereift im Käsekeller | mild aromatisch + leicht würzig

Bewertet mit 2 von 5

Marco (Verifizierter Besitzer) – 5. Juni 2018

Der Käse ist seinen Euro wert.
Qualitativ super.
Der Service allerdings….Na ja.
Habe 11 tage gewartet bis er ausgeliefert wird und dann nochmal vier Tage bis zu Lieferung.
Vlt sollte man denKunden selber entscheiden lassen.mit welchem Pakl Service es versendet wird.
DPD war voll unzuverlässig.
Drei mal die lieverungsadresse angefahren und am vierten Tag dann endlich getroffen.
Empfänger war jeden tag da hoam.
- Stephan – 5. Juni 2018
  
  Hallo Marco. Besten Dank für die Bewertung und das Feedback. Ein wenig korrigieren müssen wir. Bestellung erfolgte auf Vorauskasse am Di. 15.5. – am 16.5 war Geldeingang. Wir versenden nur einmal pro Woche immer am Dienstag die Bestellungen der Vorwoche. Deshalb war am Mo. 21.5 der Zuschnitt am 22. Abholung durch DPD – Zustellung in DE am 25.5. DPD hat 2 Tage gebraucht – das ist völlig in Ordnung. Viele Grüsse vom Alpen Sepp Team.
Bewertet mit 5 von 5

Wolfgang Nagel (Verifizierter Besitzer) – 12. März 2018

Käse ist Spitze, gerne wieder. Nur bin enttäuscht ,habe 2 x Käse bestellt und bekomme 2 kg Käse in 5 Stücken zugeschnitten. Nur zuschneiden möchte ich selber.
- Stephan – 12. März 2018
  
  Sehr geehrter Herr Nagel. Besten Dank für Ihre Bewertung und das freundliche Telefonat. Fehler können einmal passieren – in Zukunft werden wir Ihnen auch das 1 kg Stück im ganzen liefern. Beste Grüsse – Ihr Alpen Sepp Team.
Bewertet mit 5 von 5

Heinz Merboth – 24. Januar 2018

… super Geschmack, angenehm mild .
Bewertet mit 5 von 5

Kaup Elisabeth (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

Feiner Geschmack, nicht zu salzig.
Bewertet mit 5 von 5

Elisabeth (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

Dieser Käse schmeckt uns am Besten.
Bewertet mit 5 von 5

Edmund Essl (Verifizierter Besitzer) – 15. Januar 2018

Oberlecker!!
Bewertet mit 4 von 5

Karin (Verifizierter Besitzer) – 25. Dezember 2017

Der würzig Käse erfüllt alle meine Erwartungen.
Bewertet mit 5 von 5

Stefanie (Verifizierter Besitzer) – 25. Dezember 2017

Super Kaese wir werden immer wieder kaufen!!!
Bewertet mit 5 von 5

wittel (Verifizierter Besitzer) – 6. November 2017

sehr gut.
Bewertet mit 5 von 5

Erwin Gronych (Verifizierter Besitzer) – 30. Oktober 2017

Erstbestellung – alle bestellten Käsesorten sind ein toller Genuss – immer wieder
Bewertet mit 4 von 5

Börschinger (Verifizierter Besitzer) – 15. Mai 2017

Milder würziger Bergkäse. Keine Massenware.
Bewertet mit 5 von 5

Karin (Verifizierter Besitzer) – 4. Mai 2017

Mild, aber trotzdem geschmacklich perfekt!
Bewertet mit 3 von 5

Wolfgang – 30. April 2017

Meiner Meinung nach leider nur Durchschnitt
Bewertet mit 5 von 5

Gerd (Verifizierter Besitzer) – 5. April 2017

Super lecker, mann schmeckt die reine Natur.
Bewertet mit 5 von 5

Uwe R. (Verifizierter Besitzer) – 7. März 2017

Schmeckt super nach dem was es ist. KÄSE
Bewertet mit 5 von 5

Sven-Ove Liße (Verifizierter Besitzer) – 6. Februar 2017

bei jeder unserer Bestellungen mit dabei. Ein einfach klasse Käse.
Bewertet mit 5 von 5

Neurathner Blanka (Verifizierter Besitzer) – 13. November 2016

Einfach ein Gedicht.
Bewertet mit 5 von 5

Elisabeth und Claus Thiemicke (Verifizierter Besitzer) – 8. November 2016

Schmeckt lecker. Nicht zu würzig und doch kräftig. Wir sind begeistert und werden öfters bestellen.
Bewertet mit 5 von 5

Hella (Verifizierter Besitzer) – 17. August 2016

Ein wundervoller aromatischer und doch unvergleichbar milder, rahmiger Käse.
Bewertet mit 5 von 5

Michaela – 17. Mai 2016

schmeckt wie Käse schmecken muss!
Bewertet mit 5 von 5

Franz Riesner (Verifizierter Besitzer) – 9. Mai 2016

Servus aus Tirol! Wir können nur sagen es schmeckt wunderbar und ihr habt zwei neue Stammkunden. Erika & Franz Riesner.
Bewertet mit 5 von 5

Nane (Verifizierter Besitzer) – 9. Mai 2016

mein persönlicher favorit. sehr lecker auch mit baguett zum Rotwein 🙂