Heumilch Bergkäse, würzig - 8 Monate gelagert

Bergkäse Spezialität, würziger Geschmack

Bergkäse würzig | direkt aus dem Käsekeller | 8 Monate gereift – aromatisch + würzig

Bewertet mit 4.85 von 5, basierend auf 20 Kundenbewertungen

(20 Kundenbewertungen)

ab: € 8,15

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

Unser Heumilch Bergkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.

Basispreis: € 24,53/kg

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FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS091 Kategorien: Bergkäse, Würzige Käsesorten Schlagwörter: Bergkäse, Bergkäse würzig, Heumilch Käse

Vorteile von Alpenkäse vom Alpen Sepp

UNSER HEUMILCH (WEIDEMILCH) BERGKÄSE WÜRZIG – 8 Monate gereift

Der Heumilch Bergkäse würzig ist eines der Qualitäts-Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.

Mit dem würzigen Bergkäse mit 8 Monaten Käsereifung vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse würzig erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann Berchtold durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches Lab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die Reifezeit von 8 Monaten lässt beim Käse ein herrlich würziges Aroma entstehen. Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz des Magerkäsens (Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt. Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von Bergkäse

Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Servieren Sie unseren Bergkäse würzig einmal mit Enzianspeck, frischen Zwiebeln, scharfem Senf und leckerem Bauernbrot. Dazu empfehlen wir Ihnen einen grasigen Sauvignon Blanc Weisswein.

Löcher im Bergkäse

Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.

Die Bergkäse Rinde

Der Bergkäse Spezial hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.

Lagerung und Reifung

Durch seine laufend betreute Reifung im Sennerei Käsekeller von 8 bis 10 Monaten erreicht der Laib seinen unvergleichbaren, würzig aromatischen Geschmack und seine Geschmeidigkeit. Bergkäse dieser überragenden Qualität bedeutet viel Handarbeit. Die Laibe werden unter gleichbleibenden Bedingungen gereift und zwei mal pro Woche gepflegt und gewendet.

Genuss Klassifizierung von Bergkäse würzig

Die Besonderheit beim würzigen Bergkäse ist sein herrlich würziger, nicht zu scharfer Käsegeschmack mit beeindruckendem Abgang.

Bergkäse Intensität (mild – würzig)

würzig

Bergkäse Konsistenz (weich – hart)

fest

Bergkäse Lagerdauer (1 – 16 Monate)

mind. 8 Monate im Käsekeller

Bregenzerwälder Bergkäse würzig, 8 Monate, Sennerei Rehmen

Ergänzende Details zum Heumilch Bergkäse würzig

Charakter vom Bergkäse würzig

Die Bergkäse würzig Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch – handgeschöpft
Käseart:	Hartkäse (HK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller
Käsegeschmackswelt:	würzig
Reifedauer:	8 Monate
F.i.T.:	mindesten 45-52%
Fett abs.:	ca. 33%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss vom Bergkäse würzig

Wie darf man sich Bergkäse Spezail vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.
Wie schmeckt der Käse?	würzig, kräftiger Geschmack mit zunehmenden Alter auch pikant, leicht scharf bis leicht salzig.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweissabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig.
Wie ist die Farbe der Käse?	Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braune Käse Rinde.
Wie duftet der Käseteig?	Geruch würzig, aromatisch, kräftig.
Wie sieht die Lochung aus?	Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Darf auf keiner Käseplatte fehlen mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt Am Besten nicht zu grosse Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist der Käse schmeckt am Besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde= direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone Käse mit fast weisser Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Rotschmierebakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben

Lagerung vom Bergkäse würzig

Richtige Lagerung vom Bergkäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Gewicht	n. v.
Gewicht	300 Gramm, 500 Gramm, 1 Kilogramm, 6 Kilogramm
Käsetyp	Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)
Sennerei	Sennerei Rehmen
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG

20 Bewertungen für Bergkäse würzig | direkt aus dem Käsekeller | 8 Monate gereift – aromatisch + würzig

Bewertet mit 5 von 5

Hanns-Karl Madelung (Verifizierter Besitzer) – 4. Dezember 2018

Toller Käse, gerne wieder
Bewertet mit 4 von 5

Josef (Verifizierter Besitzer) – 31. Juli 2018

toller, würziger Käse. Werde ich wieder kaufen.
Bewertet mit 4 von 5

Rob (Verifizierter Besitzer) – 24. Juli 2018

Sehr guter Käse, zum spitzen Preis! Nicht übertrieben würzig, genau richtig.
Bewertet mit 5 von 5

morneweg (Verifizierter Besitzer) – 27. Juni 2018

top geschmack reibungslos immer wieder
Bewertet mit 4 von 5

Roland Kopanka (Verifizierter Besitzer) – 29. Mai 2018

Habe bis jetzt 2 mal bei Alpensepp Ware bestellt.War immer hochzufrieden mit Lieferung und Qualität.
Weiter so!
Bewertet mit 5 von 5

Bernd (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

hervorragend gewürzter Käse, leider zu wenbig, da er nach wenigen Tagen bereits verzeht war. Die ganze Familie ist begeistert
Bewertet mit 5 von 5

olaf.crivitz (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

Schmeckt sehr gut
Bewertet mit 5 von 5

Bayer Alwin (Verifizierter Besitzer) – 25. Dezember 2017

Wir sind mit dem Käse sehr zufrieden, ist sehr schmackhaft deshalb bestellen wir immer wieder.
Auch mit der Lieferung sind wir sehr zufrieden.
Bewertet mit 5 von 5

Carmen (Verifizierter Besitzer) – 11. Dezember 2017

Lecker würzig zart . Würde ich auf jeden Fall wieder kaufen!
Bewertet mit 5 von 5

Jutta Poetz (Verifizierter Besitzer) – 26. November 2017

sehr guter Kaese, so wie er sein soll !
Bewertet mit 5 von 5

Börschinger (Verifizierter Besitzer) – 15. Mai 2017

Ein Bergkäse wie er sein soll. Würzig, aber nicht scharf auf der Zunge.
Bewertet mit 5 von 5

Simon (Verifizierter Besitzer) – 1. Mai 2017

Sehr fein! Gerne wieder!
Bewertet mit 5 von 5

Schürmann (Verifizierter Besitzer) – 13. Februar 2017

Der Käse ist sehr schmackhaft einwandfrei werde ich gerne wieder bestellen
Bewertet mit 5 von 5

P. Koch (Verifizierter Besitzer) – 30. Dezember 2016

Machen jeden Sommer Urlaub in Schoppernau. Kennen also den Vorarlberger Käse. Euer Bergkäse ist zum Reinlegen, super gut!!
Bewertet mit 5 von 5

j-dietze (Verifizierter Besitzer) – 18. Dezember 2016

Der beste Bergkäse denn wir hatten . Wir bestellen wieder
Bewertet mit 5 von 5

Hermann Furthmüller (Verifizierter Besitzer) – 14. Dezember 2016

Super gemundet. Super Qualität. Gerne wieder.
Bewertet mit 5 von 5

cizek (Verifizierter Besitzer) – 8. November 2016

Etwas Teuer aber sehr gut wir werden wieder Bestellen.Danke
Bewertet mit 5 von 5

Brunhilde Morent (Verifizierter Besitzer) – 25. Oktober 2016

Wir haben den Käse gut nach Südkorea gebracht und er hat uns sehr gut geschmeckt. Liebe Grüße von Brunhilde
Bewertet mit 5 von 5

Konken (Verifizierter Besitzer) – 22. August 2016

seeger lecker, Chemie und nicht zu kräftig wie der 18 Monatsgehalt.
Bewertet mit 5 von 5

Alexander Mitew (Verifizierter Besitzer) – 22. August 2016

Der beste Käse, den ich je gegessen habe. Es ist und war unser Standardkäse zum Frühstück im Bregenzer Wald in Au. Bestens geeignet auch zu Wein oder mit einer Soße oder auch Marmelade verfeinert.