TIPP

Bergkäse, spezial würzig - 16 Monate alt

Heumilch Bergkäse, spezial würzig - 16 Monate gelagert

Bergkäse Spezialität, spezial würziger Geschmack

Bergkäse extra würzig | 16 Monate alt gereift | direkt aus´m Käsekeller – super aromatisch

Bewertet mit 4.79 von 5, basierend auf 19 Kundenbewertungen

(19 Kundenbewertungen)

ab: € 10,74

Vorteile mit Alpenkäse vom Alpen Sepp

Unser Heumilch Bergkäse Spezial erhält ein würziges Aroma durch händische Pflege und handgeschöpfte, traditionelle Herstellung.

Basispreis: € 32,91/kg

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FRISCHEVERSAND » jeden Dienstag

Artikelnummer: AS092 Kategorien: Bergkäse, Würzige Käsesorten Schlagwörter: Bergkäse 18 Monate, Bergkäse spezial, Heumilch Käse

Vorteile von Alpenkäse vom Alpen Sepp

UNSER HEUMILCH BERGKÄSE EXTRA WÜRZIG, ALT GEREIFT 16 Monate

Der Bergkäse Spezial ist eines der Premium Hartkäseprodukte der Sennerei Rehmen in Au.

Mit dem alt-gereiften Bergkäse von 16 Monaten vom Senner Hermann Berchtold halten Sie eine besondere Bergkäse-Spezialität in Ihren Händen. Der Bergkäse Spezial erhält sein würziges Aroma durch 100% händische Pflege im Naturkeller. Die Käserinde des Bergkäses wird mit natriumchloridfreiem, jodfreiem Salz und reinem, rechtsdrehenden Quellwasser gepflegt bzw. massiert.

Besonderen Ehrgeiz entwickelt Hermann Berchtold wenn es darum geht, neue Geschmackserlebnisse zu komponieren. Die besonderen Aromen und den vorzüglichen Geschmack erzielt Senn Hermann durch einige wichtige Käsegeheimnisse, wie unter anderem:

Lagerung auf Holzbrettern oder im Naturkeller ohne künstliche Klimatisierung
Traditionelle Handschöpfung mit Käsetuch
Händische Pflege ohne chemische Zusätze
Verwendung von ungepumpter Heumilch
Natürliches Lab
Jodfreies Salz
Quellwasser aus der Ilga Quelle

Die sehr lange Reifezeit von 16 Monaten lässt das Käsearoma einzigartig zur Geltung kommen. Bergkäse ist generell als typische Vorarlberger Käsespezialität aus der heimischen Gourmetküche nicht wegzudenken.

Geschichtlicher Hintergrund Vorarlberger Bergkäse

Bergkäse wird seit Anfang des vergangenen Jahrhunderts in Vorarlberg auf Alpen- und Talsennereien produziert und gereift. Die Produktionsweise des „Fettkäsens“ (im Gegensatz zum Magerkäsen, siehe Sura Käs im Montafon) kam ursprünglich aus der Schweiz und hat sich rasant im Bregenzerwald verbreitet.

Der traditionelle Vorarlberger Hartkäse wird aus naturbelassener (nicht thermisierter, pasteurisierter oder zentrifugalentkeimter) Rohmilch (Heumilch) mit mind. 45% F.i.T., hergestellt. Die charakteristischen Eigenschaften des Bregenzerwälder Bergkäse werden durch die zur Herstellung verwendete Alpenmilch, deren Inhaltsstoffe und Geschmack bzw. Konsistenz, und durch die Vorarlberger Alpenflora maßgeblich beeinflusst. Durch die kleinstrukturierten Bauernbetriebe, welche den Rohstoff liefern, und die Alpensennereien Tradition blieb die handwerkliche Produktion und traditionelle Pflege der Käse bis heute erhalten. Daraus resultiert die besondere Qualität und lange Haltbarkeit des würzigen Vorarlberger Bergkäses.

Ergebnis und Qualitätsmerkmale von Bergkäse

Die ca. erbsengroße, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Durch lange Reifezeit ist der Käseteig weniger geschmeidig (kürzer), eher fest und leicht bröckelig.

Unser Bergkäse Genießertipp

Versuchen Sie unseren Bergkäse Spezial auf frischen Erdbeeren mit grobgemahlenem, schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und weißem Portwein. Dazu passt ein Glas Frizzante und frisches Weißbrot.

Löcher im Bergkäse

Der Bergkäse Spezial der Sennerei Rehmen hat nur wenige, kleine Löcher.

Die Bergkäse Rinde

Der Bergkäse Spezial hat eine geschmierte, angetrocknete braungelbe Rinde. Der Käse ist gleichmäßig mit bräunlicher Rinde bedeckt, innen weiß bis sahnegelb mit einzelner Lochung, Geruch sehr aromatisch, Geschmack sehr würzig.

Lagerung und Reifung

Durch die Reifung im Käsekeller von 16 Monaten und mehr erreicht der Laib seinen einzigartigen, würzig aromatischen Geschmack. Die Bergkäse-Laibe zwei mal pro Woche von Hand gepflegt und gewendet.

Genuss Klassifizierung von Bergkäse Spezial, alt gereift

Die Besonderheit beim Bergkäse Spezial ist sein herrlich würziger, angenehm scharfer Käsegeschmack mit langem Abgang.

Bergkäse Intensität (mild – würzig)

würzig

Bergkäse Konsistenz (weich – hart)

fest

Bergkäse Lagerdauer (1 – 16 Monate)

mind. 16 Monate im Käsekeller

Bergkäse würzig, alt gereift, 16 Monate, Sennerei Rehmen

Ergänzende Details zum Heumilch Bergkäse Spezial

Charakter vom Bergkäse Spezial, alt gereift

Die Bergkäse Spezial Qualitätsliste

Milch:	100% aus silofreier Heumilch – handgeschöpft
Käseart:	Hartkäse (HK)
Reifungsart:	Milchsäure- und/oder Gärungsreifung im Naturkeller
Käsegeschmackswelt:	würzig, kräftig
Reifedauer:	16 Monate
F.i.T.:	mindesten 45-52%
Fett abs.:	ca. 33%
Allergene:	Außer Milchbestandteilen kein weiteres allergenes Potentiell
Laktose:	nicht enthalten
Lab:	natürliches, tierisches Lab
Salz:	jodfreies Speisesalz

Genuss vom Bergkäse Spezial, alt gereift

Wie darf man sich Bergkäse Spezail vorstellen?

Was macht den Käse aus – Der Käse Charakter?	Durch die Produktion in etwa 25 Sennereien und über 100 Alpen in Vorarlberg hat der Käse aus jedem Betrieb seinen eigenen Charakter. Der Einfluss des Käsers, der Jahreszeit, Fütterung, Außentemperatur usw. schlägt bei einem Naturprodukt durch.
Wie schmeckt der Käse?	würzig, kräftiger Geschmack mit zunehmenden Alter auch pikant, leicht scharf bis leicht salzig.
Wie greift er sich an, wie ist die Konsistenz?	Durch die lange Reifezeit spricht der Fachmann vom Eiweissabbau. Der Käseteig wird dadurch weniger geschmeidig (kürzer) eher fest und leicht bröckelig.
Wie ist die Farbe der Käse?	Im Inneren elfenbeinfarben bis sahnegelb, im Sommer sonnengelb. Der Käse hat eine geschmierte, angetrocknete braune Käse Rinde.
Wie duftet der Käseteig?	Geruch würzig, aromatisch, kräftig.
Wie sieht die Lochung aus?	Die ca. erbsengrosse, runde, meist sparsame Lochung ist matt bis glänzend und gleichmäßig verteilt.
Wie ist der Käse am besten zu genießen? Der Käse Genuss	Darf auf keiner Käseplatte fehlen mindestens 1 Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er auf Zimmertemperatur kommt Am Besten nicht zu grosse Stücke einkaufen, da die Lagerung im Kühlschrank nur begrenzt gut für den Käsegeschmack ist der Käse schmeckt am Besten direkt aus dem Käsekeller, frisch vom Stück
Woran erkennt man die nicht optimale Reifung – geringere Qualität?	ausgetrocknete Oberfläche– „dicke“ Rinde= direkt unter der Schmiere bildet sich eine dunklere, harte Zone Käse mit fast weisser Oberfläche hatte im Keller zu kalt, wodurch sich keine ausreichende Schmiere bilden konnte. Darunter leidet meist der angenehme Geschmack, den die Rotschmierebakterien bei der Reifung dem Käse mitgeben

Lagerung vom Bergkäse Spezial, alt gereift

Richtige Lagerung vom Bergkäse

Wenn Sie grosse Stücke oder einen ganzen Bergkäse-Käselaib mehr als 2-3 Wochen lagern wollen empfehlen wir die Verwendung eines Geschirrtuches. Dazu nehmen Sie ein sauberes Geschirrtuch, tränken es in Salzwasser (einfach ein wenig Salz dazugeben), drücken es aus und wickeln den Käse mit dem feuchten Tuch ein. Diesen Vorgang wiederholt man idealerweise alle 2-3 Tage.

Wird der Käse ganz leicht weiß oder bekommt er Flecken, ist das in der Regel das Salz oder Eiweiß, das durch den Temperaturunterschied kristallisiert. Diese Stellen sind einfach abzureiben.

Die Verwendung von Alufolie ist möglich (wir raten aber davon ab), wenn sie mit vielen kleinen Löchern wegen der Luftzufuhr ergänzt wird.

Kein Brotkontakt – Hefepilze

Käse bitte niemals auf Brettern, Hölzern, Unterlagen lagern zw. schneiden, wo zuvor Brot lag. Die Heferückstände des Brotes lassen den Käse schnell schimmeln.

Gewicht	n. v.
Gewicht	300 Gramm, 500 Gramm, 1 Kilogramm, 6 Kilogramm
Käsetyp	Traditionell handgeschöpfter Österreichischer Hartkäse aus silofreier Rohmilch (Heumilch)
Sennerei	Sennerei Rehmen
Basiszutaten	Kuhmilch, Käsereikulturen, Naturlab, jodfreies Speisesalz
Herstellerkennzeichnung	AT 80146 EG

19 Bewertungen für Bergkäse extra würzig | 16 Monate alt gereift | direkt aus´m Käsekeller – super aromatisch

Bewertet mit 5 von 5

Kornelia Kabisch (Verifizierter Besitzer) – 9. November 2018

Wir wollen bitte nur noch Ihren Käse ! Sind seit 50 Jahren Vorarlberg-Urlauber. Nun können wir uns diesen leckeren Käse auch im Norden schmecken lassen. 1000 Dank!
Bewertet mit 5 von 5

Beiersdorf Charly (Verifizierter Besitzer) – 17. April 2018

Toller würziger Bergkäs mit einem achterl Wein am Abend.Hervorragend.
Bewertet mit 5 von 5

Peter Stepany (Verifizierter Besitzer) – 5. März 2018

..feiner würziger Bergkäs ! solo zu einem Rotwein oder mit Schwarzbrot und Hirschwurst..(;-)
Bewertet mit 5 von 5

Alfons Becker (Verifizierter Besitzer) – 13. Februar 2018

Ein Toller Käse Sehr Lecker
Bewertet mit 5 von 5

olaf.crivitz (Verifizierter Besitzer) – 22. Januar 2018

Einfach lecker
Bewertet mit 5 von 5

Hans Thelen (Verifizierter Besitzer) – 19. Dezember 2017

Sehr würzig immer wieder
Bewertet mit 5 von 5

Karin (Verifizierter Besitzer) – 21. November 2017

Ich habe zwar noch nicht alle bestellten Sorten durchprobiert aber ich fürchte ,in Bezug auf Gewichtszunahme,sind leider alle hervorragend.
Nur mit der Schokolade kann ich mich nicht anfreunden.Der Geschmack weicht zu sehr von dem ab was man gewohnt ab.
Liebe Grüße K. Hajos
Bewertet mit 5 von 5

Habersack Reinhold (Verifizierter Besitzer) – 21. Mai 2017

Jetzt merkt man erst den Unterschied zum Supermarkt.
Der Käse müsste einen Oskar bekommen !!!
Bewertet mit 5 von 5

Kornelia andres (Verifizierter Besitzer) – 8. Mai 2017

Erinnerung an schöne Zeiten am Bodensees. ..macht süchtig
Bewertet mit 5 von 5

Mariann (Verifizierter Besitzer) – 3. April 2017

wie immer super lecker, könnte Suchtgefahr werden dieser Käse
Bewertet mit 4 von 5

Gerhard (Verifizierter Besitzer) – 12. März 2017

Vorzüglich für den Gaumen und nebenbei für die Gesundheit.
Bewertet mit 5 von 5

Levin, Peter (Verifizierter Besitzer) – 6. März 2017

Ja, meine Erwartung an herzhaftem Geschmack wurde erfüllt
Bewertet mit 5 von 5

Mariann (Verifizierter Besitzer) – 6. März 2017

Der ist mal richtig gut. Einfach himmlisch dieser Geschmack.
Bewertet mit 5 von 5

Wolfgang – 5. März 2017

Himmlisch – einfach himmlisch…
Bewertet mit 5 von 5

Volker (Verifizierter Besitzer) – 5. März 2017

Super schnelle Lieferung!!!
Ein Köse der seines gleichen sucht. Danke für den hervorragenden Genuss
Bewertet mit 5 von 5

Susanne – 5. März 2017

Ein toller Käse-ohne Frage…ich habe ihn mir allerdings kräftiger vorgestellt…Darüber lässt sich aber streiten…Durch den Salzgehalt ideal für ein tolles Risotto oder Kässpätzle… Oder mit einem Birnensenf eine optimale Ergänzung auf einer Käseplatte
Bewertet mit 4 von 5

Konken (Verifizierter Besitzer) – 22. August 2016

ein sehr aromatischer Käse…Mir trotzdem schon etwas zu kräftig für die Käseplatte aber super zum Verfeinern beim Kochen
Bewertet mit 3 von 5

neu werner (Verifizierter Besitzer) – 28. Juli 2016

der käse ist mir zu grobkörnig und zu salzig
- Stephan – 28. Juli 2016
  
  Hallo Werner
  Besten Dank für die Bewertung. So ist das mit sehr altem Bergkäse. Er verliert Wasser und reift. Er wird härter, bröckliger und mit zunehmendem Alter eben eine Art “Parmesaniger”. Wenn man das nicht mag, empfiehlt es sich auf jüngere Bergkäsesorten zurückzugreifen. Auf jeden Fall vielen Dank für die Rückmeldung und viele Grüsse aus Vorarlberg.
Bewertet mit 5 von 5

Dietmar – 6. Februar 2016

Mal ehrlich. Kann etwas leckerer sein als sehr lang gereifter und damit sehr würzig Bergkäse aus Vorarlberg? Ich könnt mich echt reinliegen in diesen alten Bergkäse. Einfach geil!