Anaerobe Reifung von Käse

Anaerobe Käse Reifung ohne Sauerstoff

Der Käse reift hier durch mikrobiologischen und fermentativen (durch Enzyme hervorgerufen) Eiweißabbau.

Durch Paraffin- oder Folienüberzug reift der Käse ohne Sauerstoff Einfluss gleichmäßig durch den Käseteig. So wird der Käse von äußeren Einflüssen abgeschirmt.

Andere Käse Reifungsarten sind:

• Aerobe Reifung (Oberflächenreifung)
• Propionsäuregärungsreifung
• Rotkultur Reifung
• Doppelreifung
• Weißschimmel Reifung
• Doppelschimmel Reifung
• Grün-Blauschimmel Reifung